Той е в нашето гастрономическо предложение от известно време, но Перуанска кухня става все по-популярно сред най-взискателните вкусове. По-конкретно, севиче, което се състои от комбинация от риба или месо с различни цитрусови плодове. Това е едно от звездните ястия и за да се насладите на тази смесица от вкусове, не пропускайте някои от най-добрите ресторанти на вкус на Ceviche в Мадрид.
El Ceviche (също пише себиче, себече или севиче) се откроява със своите свежестта на рибата, цитрусовата сила на Тигрово мляко и гарнитури като червен лук, чили, царевица или сладък картоф. Международното му признание и присъствие в класически, Никей, Чифа, брънч и дори креативни формати го правят задължително за опитване в столицата.
Севиче в Мадрид: съвети за поръчка и наслада
За да го направите правилно, приоритизирайте сезонна риба и безупречно нарязани (корвина е много популярна; също лаврак, хек или треска), попитайте за мястото на пикантен което предпочитате (жълто чили, лимузина или рокото) и разгледайте едно от тях балансирано тигрово мляко в киселинност, соленост и умами. Много къщи предлагат варианти с Mariscos (октопод, миди, малки калмари, скариди) или смесени, а училището Никей добавя щрихи като мисо, юзу или морски водорасли. Свежестта му позволява да се наслаждава и в брънч формат или да го поръчате за вкъщи от специализирани ресторанти, винаги с кратки срокове, за да се запазят текстурата и температурата. Разнообразието от опции в Мадрид варира от най- Tradicional до съвременни изрази с лилава царевица, зелено манго или патакон.
Като кратко ръководство: Тигрово мляко Трябва да е жизнено и чисто, рибата да е твърда, но сочна, а гарнитурите (канча, чифълс, препечено авокадо, хрупкави) трябва да добавят текстура, без да замъгляват открояването на морските дарове. С тези критерии градът предлага все по-широка гама от възможности за всеки вкус.
Астрид и Гастон
Астрид и Гастон е първият Перуански ресторант за висша кухня в Мадрид. Неговата модерна и уютна атмосфера го прави идеален както за интимна вечеря, така и за вечеря с приятели, а сливането на вкусове в кухнята му ще зарадва всяко небце.
Една от основните му специалности е тройно ceviche, който съдържа сьомга, син тон и скариди. Нотките на вкус също често са ясно изразени. Nikkei и креолски ястия в своите студени и топли предястия, със силен акцент върху продукта.
Адрес: Paseo de la Castellana, 13
Телефон: 91 702 62 62
Панамерикана
Маршрут на cevecherías не би бил пълен без Панамерикана, където сливането на вкусове между американска, японска и испанска кухня ще революционизира вкусовите ви рецептори. В семпла, внимателна и приветлива атмосфера можете да се насладите на разнообразие от севичета, представени във фунийка, придружени от тигрово, ягуарско или пантерово мляко. Идеален вариант за тези, които търсят забавни формати и игра на текстури.
Адрес: C / Hortaleza, 72
Телефон: 91 524 13 97
Ла Канделита
Венецуелската кухня се слива с карибската и перуанската кухня в Ла Канделита. Колониалната и цветна атмосфера на тази мадридска севичерия я прави уютно и стилно място, където да се насладите на вкусно севиче.
В допълнение към типичните севичета, те имат и разновидност - кокосовото севиче, което се е превърнало в едно от любимите им. звездни ястия с течение на времето.
Адрес: C / Barquillo, 30
Телефон: 91 523 85 53
Tanta
Толкова много се счита за евтина версия Astrid & Gastón, където можете да се насладите на едни от най-изисканите севичета в Мадрид, но на много по-разумни цени. Според мен това е идеалното място да опитате севиче за първи път и да започнете да изследвате перуанската кухня.
Неговата специална е пикантно тигрово севиче, но за тези, които не обичат пикантна храна, можете да се насладите на класически севичета за всеки вкус. Това е и добра отправна точка към традиционни рецепти с актуален печат.
Адрес: Плаза дел Перу 1 (ъгъл. Алфонсо XIII)
Телефон: 91 350 26 26
Nikkei 225
Ако искате шикозна, уникална среда, заредена с дизайн и откриете комбинация от вкусове, която ще ви изненада, не можете да я пропуснете. Nikkei 225Тази севичерия се е превърнала в еталон за сливането на Японска и перуанска кухняПредставете си впечатляващите вкусове, които можете да откриете.
Адрес: Paseo de la Castellana, 15
Телефон: 91 319 03 90
Тампу
За да се насладите на перуанската гастрономия още преди да достигне небцето, Тампу Това е правилната cevichería. Иновациите и креативността вървят ръка за ръка, за да обединят класическите вкусове на перуанската кухня с модерната кухня.
В допълнение към класическото севиче, в Tampu ще намерите и богато коктейлно меню и вкусни закуски. Сред задължителните ястия са амазонски (лаврак, куркума и чили чарапита с патакон, пълнен с авокадо и зелено манго) и Северно зелено (лаврак с калмари, миди, миди и октопод). Те дори предлагат варианти с филе за авантюристи.
Адрес: C / Suero de Quiñones, 3
Телефон: 91 564 19 13
Други ресторанти, които задължително трябва да посетите за севиче в Мадрид
- Ла Мар (Гастон Акурио). Емблематични севиче като Родриго (Пиренейска пъстърва, пушен жълт чили) или Criollo (кантабрийски паламуд, царевица и палачинки). Средна цена: €30–€50. Адрес: Av. дел генерал Перон, 36.
- Перуански бар PUCARÁ (Принцът на Вергара, 200) и Произходът на Пукара (Площад Република Еквадор, 2). Класически лаврак с хрупкави калмари; сланина ачевичада; миди с лилава царевицасьомга с рокото и маракуяВ Origins: classic, октопод и скариди с маракуя и севиче с бекон на ниска температура на кауза.
- Лама Хан (Граф на Ксикена, 2). Предложение с късна закуска: от Виейра с юзу кошо и нори, калмар с касава и сладък картоф, или пъстърва с тигрово мляко вакаме, пържено лоче, ябълка и лимузинско чили.
- Киспе (Граф на Аранда, 4). Севичи от дива корвина в класическо тигрово мляко или жълто чили с пръжки от октопод и калмари; смесено с пушени люти чушки, миди, скариди и chiflesОриентировъчна цена: 5–70 евро.
- Пискомар (Carrera de San Francisco, 15). До шест рецепти: класически лаврак; Зеленикав (кориандър и различни видове риба); Тумбесино (скариди, лаврак, калмари и октопод) с жълто чили, съдебна зала, зарандаджа и паста със сладки картофи. Средна цена: 40 евро.
- Cilindro (Дон Рамон де ла Крус, 83). Два хита за споделяне (половин порции): Зелен с уакатай и манго и това на крем от рукола и авокадо с японски щрихи. Средна цена: €35.
- Митичен (Сестра Анхела де ла Круз, 22 г.). Бар „Севиче“ с Митичен (лаврак, тигрови скариди, калмари и тигрово мляко пушено рукото и мисо, със зарандая и пюре от сладки картофи). Динамично меню с улов на деняСредна цена: 45 евро.
- Инти де Оро (Вентура де ла Вега, 12 и Едгар Невил, 17). Широк разнообразие от севичета (класически, скариди, син тон, микс) и коктейл бар; предлагат и тематични дегустационни менюта.
- Ел Карал (Телес, 20). Тигрово мляко командва с открояващ се квартет: Моето иго (риба и морски дарове с кориандър), Моят квартал (рокото и скариди в темпура), Чарапита (куркума, патакон и авокадо) и Ел Карал (жълто чили, чифълс и сладък картоф). 30–35 евро.
- Океаника (Антонио Перес, 26). Илюзионистична кухня: севиче в Блъди Мери в рамките на меню trompe l'oeil; също предложения като Ceviche carretillero или a la lama и десерти като Лима въздъхва.
- Лупита Холс (Монте Оливети, 32). Вкус автентичен Отлично съотношение цена-качество; популярна атмосфера и традиционна музика през определени уикенди.
- Огнена риба (Оренсе, 68 г.). Специалисти по морски грил: севиче с лаврак и червени скариди в сок от лайм с пикантен вкус.
- Сабеаперу (Сириус, 10). Две много внимателни версии: класически y шофьор на мотокар, с повече или по-малко пикантни опции.
- Латазия (Paseo de la Castellana, 115). Пътуваща кухня с Севиче с жълт чили Лима и щипка гуакамоле; севиче с круша и саликорния. Предлага се и като доставка.
- Район Севиче (Пазар Валеермосо, щанд 57). Спокойно място с три варианта в момента, в допълнение към класическото, всичко домашно приготвени.
- Баракуда МКС (Валенсуела, 7). Мексикански изглед към морето: Зелени скариди със златист картофен тако и Октопод черен гриловани с чили хабанеро.
- Хасаку Никей (Мария Тубау, 17). Японско-перуански фюжън със севиче риба тон, Corvina и Ачоладо, смес от риба и азиатски подправки.
- Кокима (Андрес Меладо, 21). Севиче Морски лаврак Блъд Мери с печена царевица и авокадо, завършено на масата.
- Кена от Луис Аревало (Ферер дел Рио, 7). Nikkei пионер със севиче сьомга и тамаринд, безупречно балансирани.
- Чинча Интернешънъл (Мелендес Валдес, 7). Семейна атмосфера и севиче миксто с пресни морски дарове в класическо тигрово мляко.
- Пура (Грал Ораа, 45). Магазин за сандвичи в Лима с намигване към Перуански вкусове от закуската до първата напитка.
- Микуна (Галилео, 56). Специална кухня от Луис де лос Риос, който балансира традициите на Северно Перу с азиатски и средиземноморски щрихи; антикучо и Ceviche като знаме.
- Лузи БомбонТераса в Кастелана с севиче с червени скариди и тортила чипс, както и морски дарове и месо на скара.
Мадрид се превърна в идеален град за осъществяване на маршрут на севичеОт класически ресторанти с морско вдъхновение до барове Nikkei, предлагащи дневни продукти и креативни опции за брънч или доставка. С това ръководство ви остава само да изберете стила, който ви харесва най-много, и да се забавлявате. Тигрово мляко.